La Pancetta Tesa Sorrentino presenta delle caratteristiche che la rendono unica nel suo genere:
- Le pance utilizzate vengono lavorate da fresco, senza alterazioni di temperatura;
- La rifilatura, pulizia e sgrassatura avvengono anch’esse da fresco e sono eseguiti da maestri macellai;
- al termine il prodotto viene massaggiato ed amalgamato con spezie naturali e rimane a riposo per una settimana, per assorbire i gusti e gli aromi che gli conferiranno quel sapore inconfondibile;
- La fase successiva consiste in una successiva aromatizzazione con spezie, fatta rigorosamente a mano, per garantire l’uniformità su tutta la superficie del prodotto;
- Al termine del processo, la lenta stagionatura permette di avere un risultato di eccellenza ed un prodotto incredibile, ottimo sia per la cucina (antipasti, piatti) che da gustare come semplice affettato, in linea con i sapori di una volta e nella perfetta tradizione norcina della famiglia Sorrentino.